终于知道北京人喜欢吃“下水”(内脏)的历史传统了
时间：2018-08-16 17:23:59 阅读：(358)
说到北京人其实大家都知道他们的传统习俗是非常的重视的，毕竟是文化底蕴非常的深厚啊，但是我们今天来说个简单而且比较有趣的事情，那就是我们仔细的分析你会发现北京人非常的喜欢吃“下水”也就是内脏这个东西了，那么这到底是为什么呢?这个有什么样的历史传统呢?下面就跟随小编继续来揭秘分析看看吧，感兴趣的网友一定别错过了!
北京人喜欢吃“下水”(内脏)，其实与以前老北京百姓贫穷的生活方式有关。
清代北京贫富分化太严重 没有河导致食物匮乏
我们知道，自清朝入关以后，北京城内城就全部成为了八旗子弟的住所，老百姓只能住在外城。大量人口的迁入，导致了北京这座城市人口暴涨。在顺治时期，北京人口就已达到将近60万人，其中八旗人口40万，外城汉人百姓15.6万。到了乾隆时期，人口更是增加到74万人。
你可能说，这点人口也算多么?当然，在古代生产力低下的时代，这已经是算超级大城市了，而且清代时期的北京，出了东直门、西直门就已经不算北京了
再加上八旗子弟都是贵族，所以有清一代的北京，贫富分化也更为严重。
此外，北京老百姓吃“下水”还与北京这座城市地理位置不好有关。
对于君主皇帝来说，北京真是具有帝王之气。西边、北边有山环绕，城中皆是平原，非常适于建都。但是，北京有一点不好，就是城市周围没有河!
对于古人来说，这可是一个致命的问题。因为那个时候，运送粮食都需要通过运河。古代没有冰箱，尤其是夏天，很多食物半天就会变质发臭。
当时北京输送粮食主要依靠到现在通州的运河。到了清代乾隆以后，运河因为年久未疏通，整个北段运河废弃不用。北京的粮食输送都是走海运至天津，然后再用车运送到北京。可想而知，蔬菜、肉什么的到了北京，运送成本也非常昂贵，很多东西也都非常不新鲜。
北京周边确实也有农田，但是那些也只能够贵族食用的，一般老百姓也很难买得起。
以前卤煮可是好东西 吃一碗一天都不饿
北京的老百姓只好发挥聪明才智，就地取材，或者将那些变质的食材变成食物。比如豆汁，其实就是发酵，变质的豆子所研磨。
当时，最不值钱的就是猪下水。一般贵族是不吃的，老百姓只好将这些东西作为食物。下水味道比较浓厚，因此只好通过煮和炖来遮盖腥味。
至于“卤煮火烧”，还有一段传说。话说，卤煮火烧起源于北京南横街。最早是来源于宫廷小吃“苏造肉”“苏造肉”。“苏造肉”制作昂贵，老百姓吃不起。于是只好用猪小肠和其它内脏来替代。当时来京的河北三河县赵姓人和陈姓人就这样，发明了“卤煮火烧”。
现在人可能会觉得，内脏胆固醇太高，吃这些不健康。可是在连油都是昂贵之物的时代，内脏可是好东西。古代人一般以干体力活居多，不论是种地还是扛大包，拼的都是体力。因此，吃内脏是非常抗饿的。根据后来资料的记载，到了民国时期，北京拉洋车的人一般都去吃卤煮火烧，价格又便宜，吃一碗，有的时候拉一天车都不觉得饿。
