古代有烧烤吗?古人是怎么撸串的?
时间：2018-08-31 10:24:40 阅读：(438)
现在的人们随着科技的不断发展，生活质量是不断的在提高，现在人们可以吃到很多美食，天上飞的，水里游的，地上行走的，只要是想到的都可以吃到，而且，通过厨师的厨艺可以让简单的食材变得美味可口，说到撸串很多人都不陌生了。撸串是现在很多年轻人都喜欢的。那么，在古代的时候有烧烤吗?古人是怎么撸串的呢?具体的一起来看看吧!
原始时期
早在原始时代，人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃。
据考古发现，大约在60万年前周口店生活的北京猿人，已经开始吃烧烤了。
在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中，考古学家发现了用来制作烧烤的器具。
在中国，传说是中华民族的人文始祖——伏羲发明了烧烤。
他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把鱼、鸟等烤熟了吃。
人们吃着烤熟的肉口感香脆，不再闹肚子，身体也更健壮了，大大的延长了当时人类的寿命。从这个角度上讲，烧烤可是促进了人类的进步。
伏羲被尊称为“庖牺”——“第一个用火烤熟兽肉的人。”
夏商周
虽然人类一开始吃烧烤，是出于生存本能，但即使后世烹饪技术不断提高，中国古人始终没能割舍烧烤。
商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，并渐渐成为了一种饮食文化。
那时已出现了盐、糖这类调味品，因此当时的烤肉，已经很有滋味。
在夏商王朝时期的二里头遗址里，考古专家发现了不少烧焦了的兽骨，以猪骨和牛骨居多。由此可见，夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉。
战国
古时的贵族常常在请客饮酒时，吃烧烤以助兴。
《诗经·瓠叶》中有写“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之”。
什么意思呢?就是说边吃烤兔肉边喝酒。烤兔就酒，越吃越有。
战国晚期云纹方炉
楚辞里比较常见的是烤鱼，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。
华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。
《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃的规矩”，其中一条是“毋嘬炙”——
就是专门针对吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了，这也说明古人好吃烤肉。
秦汉
秦汉时，烧烤开始流行起来。但最爱烧烤的，还是汉代人。
《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”;西汉昭帝还举办过“烧烤节”。
考古出土的文物也证实了这种饮食风尚，1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”，经考证为西汉皇家御用之物。
上林方炉，没错!这就是汉朝的烧烤专用炉子!
外形与现代烤炉有相似之处，该炉分上下两层，上层是长槽形炉身，底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座，用来承接炉体漏下的炭灰。可以说，设计非常科学了。
西汉南越王墓青铜烤炉
这也是一件烧烤炉，虽然外形上不像现在的，但它的设计非常实用。
烤炉的四壁都装了兽首衔环，挂上链子，就可以随意的搬来搬去，还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘，为了防止烤串从边缘滑下来。
这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，思考的相当周全。
汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》
偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子，俨然一套分工细致的流水线操作。
可以看出，当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧。
湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的辛追夫人，还出土了大量的汉代竹简。
上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，可以说是无所不烤。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢?
这其中有一个很重要的因素就是——香料。
张骞为出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。
期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。
香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。
魏晋南北朝
魏晋南北朝时期，烤肉也是得到了很大的发展。
在北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽，可谓是一部丰厚的烤肉食。
魏晋烧烤砖画“三股叉”
隋
隋唐时期，先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料，比如龙须炙。
在《隋书》里面有官员烤肉的记载，针对不同材料烤制的肉提出了一定的见解，为后世了解烤肉的发展史提供了重要的依据。
唐
财大气粗的大唐，其烧烤品种的丰富程度令人叹为观止。
当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。
宋
宋代，是古代烧烤的鼎盛时期，在《梦梁录》中记载的烧烤食品就有10多种。宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头。
南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”其实就是一种牛的品种，八百里炙就是烤牛肉。
宋人个个都是极品吃货，宋代黄酒的酿造技术完全成熟，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期，宋代开始有了铁锅，人们发现炒菜真是个好东西，然后就迅速抛弃了烧烤，把炒菜当成了主食，而烧烤只能成为偶尔换换口味的零食。
元
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，有了炙羊腰、炙羊心等品类繁多。
在吃这方面，中国一直在发展，从未被超越。马背上的民族开辟新思路，发明了“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜……
土拨鼠做成烧烤?有几个人敢尝试?
明
大明王朝的人们，独辟蹊径的把烧烤吃出了品味。
《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”，踏雪寻梅时唱词吟诗，那都是穷酸，看着梅花吃着烤肉才是生活!
清
《红楼梦》中曾写到大观园里面烧烤鹿肉的场景。据史料记载，康熙25年，北京大街上就有小贩沿街叫卖烤肉了。
到了清代满族人烤猪肉更有水平，吃烧烤的花样也进一步发展，当时，烧烤菜是各种宴请之事的要菜。
满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。
回溯历史，华夏文明作为世界上最古老的文明之一，有着极大的包容，不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文，还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化。
如今，我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传。你吃的不是烧烤，是两千多年的历史文化。
所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在那浓浓烟火气中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美味的人间苦乐。
