美味早餐“面窝”是什么朝代出现的?
时间：2018-09-13 10:51:38 阅读：(198)
来过湖北武汉的小伙伴们都知道，在武汉的美味早点中除了香喷喷的热干面，外焦内软的豆皮，美味可口的豆浆油条等等以外还有一个就是“面窝”。面窝的口感外焦里嫩，中间的嘎嘣脆，口感味道极佳，是武汉人民早点中最喜欢的一项早点之一。然而面为的历史却比热干面的还要久远，现在小编就带大家一起来了解下吧。
面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(1875—1909年)。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。
但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。今天的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。
今天在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。
面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”(红薯窝)，中间是没有洞的形状，别有风味。面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。
其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分，主要供老人食用;或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。
