揭秘：苏轼与面炕鸡不得不说的故事
时间：2021-06-02 15:17:45 阅读：(98)
千古风味--面炕鸡每个中国人心中，都有一个苏东坡。
只要你读宋词，就绕不过他的《念奴娇·赤壁怀古》、《江城子·十年生死两茫茫》; 只要你临书法，也绝绕不过他的《赤壁赋》、《寒食帖》;即便你不读宋词，不练书法，那么，总要吃饭吧，那你一定知道他的东坡肉、东坡肘子…据统计，仅以“东坡”命名的美食，全国就有60多种。其中，在有“江南北国，北国江南”之美誉的信阳，就有这样的一道名菜，与这位中国历史上最为着名的文学家、书法家、思想家，更是地地道道的美食家，有着千丝万缕的联系和渊源。
这道菜，就是有着千古风味之美称的《面炕鸡》。
据史料记载，公元1080-1084年间，苏东坡因“乌台诗案”被贬，谪居黄州(今湖北黄冈市)，任团练副使，此时的苏东坡，有官无职，有名无实，反倒落得清闲，时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内(即今息县、淮滨)，苏轼被一路的北国江南风光所吸引，流连忘返，竟误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。
这户人家，主人姓黄，黄老汉素闻苏轼才情，又为官清正，难得一见，一心想要好好款待一番，然而家中清贫，只有自己养的两只鸡和一些白面。黄老汉急中生智，将两只小鸡宰杀，切成块，并和上面粉，放在锅里炕了起来。炕的鸡肉两面金黄，肉香和着面香，香气四溢。而后，加水炖了满满一锅，足够苏轼一行数人食用。这道菜，肉质酥嫩鲜香，汤味甘醇味美，苏轼品尝后，赞不绝口，赞之为“乡野之味，大雅之美!
之后这道菜，就随着苏东坡一生宦海沉浮，足迹遍布大江南北。直到公元1094年，苏轼再次被贬至惠州期间，待到惠州西湖长堤修建完工之日，也不忘让厨师做出自己珍藏已久且念念不忘的美食，以犒劳筑堤将士军民，其中就有这道《面炕鸡》，将士军民们，美食美酒，三日不绝!后来苏轼有诗云”父老喜云集，箪壶无空携，三日饮不散，杀尽村西鸡“,以纪念过往与民同建，与民同乐、与民同享的日子。
对于苏轼而言，无论人生如何颠沛流离，唯民心，唯诗情、唯美食，不可辜负!
《面炕鸡》这道菜的做法，此后，由黄家后人及当地百姓一代代传承发展，逐渐成为一道有信阳地域特色的名菜。但它又不仅仅是一道美味，更是这方水土的人，对一代文豪苏东坡，跨越千年的追思与仰望!
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