清朝皇帝吃饭讲究摆谱恢复,豪华奢靡 皇帝吃饭到底有多奢靡
时间：2021-07-30 16:36:19 阅读：(257)
今天星空历史小编就给大家带来清朝皇帝吃饭，希望能对大家有所帮助。那清朝皇帝吃饭是讲究排场的，皇帝吃饭时有多少道菜呢?能奢侈到什么程度呢?
菜肴繁多，称为“摆谱”
封建社会中，皇帝身份尊贵，吃饭不叫吃饭，被叫做用膳。也不像民间普通的百姓一样，一日三餐，根据皇帝的胃口以及饭量还有祖制所规定的，清朝的皇帝一般是一日两餐，分为早膳和晚膳，晚膳的时间一般是中午12点到下午2点，这属于正餐，一天两顿肯定有时候会饿，所以还会有专门的小吃，这个小吃时间不固定，需要随叫随到，御膳房也是属于随时待命的状态。
能够显示出皇帝用餐的奢侈，就要说皇帝用餐时候的一道程序“摆谱”，顾名思义也就是摆菜谱。皇帝用膳时，也有专门的标准，清朝用膳的标准就是每顿120道菜，整整摆满三大桌。除了各种各样的菜品之外，还要有水果、点心等等。这么多菜皇帝根本不可能吃的完，大多数菜是连看都不不看的，就算赏赐下人，也会浪费掉一部分，每年光皇帝吃饭的支出就是一笔天文数字，可见皇帝用膳程度的豪华奢侈。
摆谱恢复，豪华奢靡
后来财政的压力逐渐增大，皇帝感觉到有些浪费，开始减少“摆谱”中的菜肴，先是由原先的120道菜减少为64道，就算如此，也是不可能吃得完。后来到了慈安太后垂帘听政的时候，再度减少“摆谱”中的菜肴，减为了24道，避免了过多的浪费。
后来慈安太后逝世，慈禧太后开始独揽朝政大权，又恢复120道菜的摆谱，多的时候甚至都超越了120道菜，慈禧太后坐火车前往奉天的时候，为了帮慈禧做菜，光火车上开的炉灶就有50个，炉灶少了根本忙不过来，有时候较为复杂的菜，一天都做不完，需要做两三天才能做出来，也能看到豪华奢侈之风。
食材讲究，餐具讲究
据《清史稿》中记载：“专司上用膳羞，各官撰品，及各处供献，节令宴席。”
如此之多的菜肴，每顿所需要的食材也是海量的，每日两只羊、五只鸡、三只鸭等等大量的食材，这些仅仅只是供应皇帝一人的，其他皇宫中的妃嫔等等，按照等级依次递减。另外对这些食材本身的要求也非常高，食材的品种、新鲜程度、屠宰方法及时间等等都有严格的标准要求，比如慈禧太后吃的豆芽，需要人将豆芽根上的毛须一根根的摘掉，还不能损伤豆芽的本身。如此之多复杂奢靡豪华的饭菜等到端上桌时，更多只是充当配角罢了，根本也不去吃。
除了菜品种类多，食材要求严等等一系列的要求之外，用膳之时所用的餐具也是大有讲究，一般都是金银所制，除了能够显示出皇家的气派尊严之外，还能充当试毒的功能。为了避免有人在菜品种下毒，也会有专门的人先行试毒，称之为“尝膳”。用膳的地点也不是一成不变的，御膳房在宫中也是有许多个。
皇帝平日里喝的水也是专门的御用之水，这么多严格的标准，以及复杂、豪华、精致的菜品，理所当然的每年的花费是个天文数字，真是用“举国之力”在吃喝啊。
参考文献《用膳》《清史稿》《皇城御膳房》《清宫御膳档》
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