古人吃火锅涮什么菜?古代火锅叫什么怎么吃?
时间：2020-11-26 15:10:09 阅读：(73)
一到冬天，很多人就非常喜欢吃火锅，火锅可以说是一种经久不衰的美食，而且能够放在火锅里面涮的食材非常多，各种不同口味的锅底也是满足了很多人不同的需求，而且不同地区都有属于自己的不同的火锅，都很有代表。那你知道，在菜品并没有现代这么丰富的古代，古人吃火锅的时候都涮些什么菜吗?古代的火锅叫什么名字，古人又是怎么吃火锅的呢?今天就让的小编带大家一起来看看吧。
1、古人吃火锅涮什么
随着时代的变迁，社会的进步，物质的不断演变，火锅等日常用品也随着更新换代，五花八门，这就是社会的发展规律。
以前没有电热和燃气，只靠柴火、木炭作为燃料加热，食材之类大凡以大白菜、白菜花、菠菜，莲藕、鱼丸，羊肉片等等。食物丰俭由人，食品随心适口，加点小酒，也是别有一番风味情趣。一直都认为，古人比现代人更懂得享受，就比如在吃火锅这件事沙，就涌现出不少历史上著名的吃货
比如西汉的江都王刘非发明了”九宫格”，不过当时被叫做“分格鼎”;东晋的陶渊明创造了“菊花火锅”这种新式锅底，后来还被慈禧太后发扬光大;另外还有为“涮羊肉”火锅命名的元太祖忽必烈，首创了“风羊”火锅的明太祖朱元璋。
当然啦，最有名的记载是乾隆皇帝，他除了下江南寻遍美食，还创下了一个月吃23种、66次火锅的最高纪录，同期还举办了以涮肉火锅慰劳“离退休职工”的——“千叟宴”，算是极致的火锅爱好者啦。
所以你要问古代人们是怎么吃火锅的，先来看看故宫博物馆展览上出现的几款“火锅”吧!至于古人吃火锅要下哪些菜，也来举几个著名的例子。魏文帝曹丕最爱吃的是“五熟釜”，也就是五个火锅格子，分别放猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉来煮，吃不同的口味。唐代的白居易有一首《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”，说明当时吃火锅一定要喝米酒的。
到了明清时期，大航海时代的开启，各种香料进入中国，极大地丰富了火锅的味道和种类。简单的说，这个时候的火锅，秉着“能吃就不要浪费”的思想，各种食材统统可以丢下去涮!这里的带头大哥，就是皇帝们，他们不仅自己喜欢吃，还喜欢大宴宾客。
最后到了清末，吃火锅也讲究风雅了，以慈禧太后为代表的清淡派吃法，从宫廷流传到民间。吃火锅涉及到三个方面，一是器具，用什么样的火锅。古代器具材料的发展也就是火锅材料的发展，从一开始的陶制品，到青铜鼎器，再到铁器，火锅器具也是在慢慢发展的。二是热源，吃火锅必须有源源不断的热源，古代没有现在的电和气，只能用柴火或木炭来加热火锅。三是食材，古代的食材大多是就地取材。可以吃到豆腐，白菜，猪牛羊肉，鸭血，菠菜等。
吃火锅的历史应该和人类发现用火开始，你想想，当时古人是吃生肉的，后来用上了火，用一个凹面的石头，把肉切小放入，吃起来肯定比吃生的好吃，水成了汤也很好喝，这就是吃火锅的开始。这一古老最简单吃法保留下来。北方游牧民族基本上是天天吃火锅，因为他们没有炒菜的概念。南方的人由于吃得很杂，所以将蔬菜放入火锅里与肉一起煮，也很好吃。几千年以来，只是在切肉方法有改进，主要是易熟上口快，还有蘸料味道更鲜美。
可以想象一下古人几个人围坐在火炉旁，架个青铜锅或铁锅，忍受着炭火的烟气，涮着牛羊肉，喝着小酒，边吃边聊。
2、古代人怎么吃火锅
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢?三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。
宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
3、宋代火锅拨霞供
南宋理宗赵在位期间(公元1224~1264年)，福建泉州出了一位名士，姓林名洪，自号可山。他博览群书，学识渊博，以诗闻名当世。他情恬淡，经常游历名山，拜访高僧隐士。
一年冬天，林洪专程前往福建武夷山拜访著名隐士止止师。武夷山是福建第一名山，相传古时有山神武夷君住在此山而得名。这座山绵延120余里，溪流环绕其间，分为九曲。止止师住在第六曲仙掌峰。
林洪快到仙掌峰时，天空下起了大雪。一只野兔在岩上奔驰，因下雪岩滑，滚下山来，被林洪捕获。林洪手提野兔，心里很是高兴，不知不觉来到止止师住的地方，要同主人一起美餐一顿。
他问止止师会不会烹兔。止止师说：“我在山中吃兔的方法是：在餐桌上放一个火炉，炉上架着汤锅;用酒、酱、椒、桂等作调味汁，把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着肉片，在汤中测熟，蘸上调味汁来吃。”
于是他们就按止止师所说的方法，烹食了这只兔子。林洪觉得这种食法，不仅滋味鲜美，而且大家围坐在一起，边吃边聊，非常有趣。几年后，林洪来到京城临安(今杭州市)，在工部郎杨泳的筵席间又尝到了这种方法烹食的兔肉。
他看到炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪，宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动，如风翻晚霞，即席赋诗一首，其中有“浪涌睛江雪，风翻晚照霞”的名句。
随即给这一菜肴取了个名字“拨霞供”，而且把它收入自己撰写的《山家清供》一书中。从以上文字我们不难得知，林洪所谓的“拨霞供”就其用料和烹食方法来说，应该就是火锅涮肉。也许今天的测羊肉就是由此而来的吧。
