古代人是怎么吃火锅的 用的是什么佐料
时间：2021-02-01 17:06:03 阅读：(315)
在汉武帝的哥哥江都王刘非的陵墓当中发现了“五格濡鼎”，根据史学家的分析，通过其结构来看，推断出这是古代时候的火锅，这要比魏文帝的“五熟锅”还要早了三百到四百年。说道这里，不禁想知道，古人会吃什么锅底呢?三鲜?番茄?麻辣?会吃香菜吗?会用葱姜蒜这些调料吗?禁不住好(chi)奇(huo)心(guo)的诱惑，蛋蛋去复习了一下食材的历史，才发现，古代贵族的火锅底料和拌料不见得简单。
关于锅底——
1、麻/辣锅底
没有辣味，火锅仿佛就失去了灵魂。但辣椒是明代时期传入中国。《草花谱》记载有一种外国传来的草花——“番椒”(番就是海外的意思)。说明此时辣椒已引进中国并且栽培成功，但尚未应用于饮食。
清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
但身在西汉年间，想要辣味，没有辣椒还有敬神用的花椒。
花椒是中国古代最重要的辛辣调料，也是中国的“三香”之首。自先秦时期以后，历朝历代都有厨师把花椒作为调料，尤其是宋代时期，烹饪鱼肉和羊肉，都需要用到花椒。
2、番茄锅底
虽然不知道浓浓的番茄锅底是如何熬制的，但番茄作为主原料，是必不可少的。
主流的观点是说番茄在明朝万历年间，由欧洲传教士带到中国，依据史料明万历年间赵函的《植品》。早期的番茄和辣椒一样，供观赏用，到晚晴时期，才作为食材食用。不过，也有一种非主流的观点是说，番茄源于我国西汉，不过，相关佐证较少，大部分人都倾向于认可主流观点。
如果是万历年间传入我国，想必只有晚晴之后的人能吃到番茄锅了。
3、三鲜锅底
三鲜锅底离不开菌类，就菌菇来说，东汉时期，王充在《论衡》一书中记载了紫芝(菌类的一种)的栽培方法，“芝生于土，土气和而芝草生”。三国时期，食用菌和药用菌的人工栽培开始兴起。
就木耳来说(以往还被称作木鸡、木蛾等等)，《礼记》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”
看来，三鲜锅最早可能要追到三国时期。
关于调料——
汉朝以前，我国常用的调味品有葱、姜、芥、韭。至于大家热衷的大蒜，是汉武帝时期，张謇出使西域带回来的。东汉文学家张逸在《正部》里写到：“张謇使还，得大蒜、苜蓿。” 张謇带回来的好东西不少，西晋张华著的《博物志》记载：“张骞……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(即芫荽)”。胡荽就是让人欢喜让人愁的香菜。
当然，还有醋、酱油和麻油。醋，相传是酒圣杜康的儿子发明的;酱油起源于豆麦酱，现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前;至于麻油的原材料芝麻，在我国的栽培已有2000多年的历史。
不同的锅底再加上经典调料，古代贵族们的这一桌火锅也算得上圆满。
